鮨 阿部

シャリはネタによって白シャリと赤シャリを使い分けるほか、醤油も濃薄を使い分け、旨味を引き出します。昆布締めは仕入れた魚を少々寝かせた後に行うことで、奥深い味わいに変化させます。コハダは柑橘を絞ってさっと〆て風味よく爽やかな香りに、車エビは最も甘みが出る30gのサイズのみをご提供。旨み、甘み、香り、そして旬の恵みが口の中で柔らかに広がる一貫を、日本酒・ワインと共にお楽しみください。

酒の肴に合うコース構成にこだわっております。香ばしくサクッと仕上げる焼き魚や、蒸した野菜に魚を乗せ、舌触りの良いあんかけをかけたものなど、その時期ならではの旬の味覚をご提供。お客様からも好評な「フォアグラの茶わん蒸し」は、深みのある味わいと、ふわっとした食感を楽しめるリッチな一品です。日本酒、焼酎、ワインとゆっくり楽しむ江戸前鮨のコースは、デザートのアイスまで手作りにこだわりました。

時を忘れて、ゆったりと過ごせる空間で、カウンター8席は余裕をもった配置に。どなたでも気軽に江戸前鮨を楽しんでいただけるよう、上品さにこだわった空間です。檜の一枚板を使用したカウンターの先では、店主の握りを目でも味わっていただけます。現地に足を運んで選んだ有田焼の器を彩るのは、滋味あふれる季節の食材。料理、空間、器で織りなすくつろぎの時間をご堪能ください。